喬媽 私房小站

一直唸唸不忘在西班牙巴塞隆納吃過的海鮮燉飯。爬了一些文章後，在食材方面有些人會用雞湯塊或雞高湯，但是實在很不喜歡額外添加這些，所以就決定用真食物雞柳條切丁入菜來替代。另外在這也特別選用了天使紅蝦做為海鮮高湯的基礎，利用天使紅蝦的蝦頭來煸香，天使紅蝦的蝦頭真的很適合這道菜，他的蝦頭比任何蝦都還要甜美蝦膏也很多，而且也是天然海補的。

接著就來做這道菜囉! 

作法

(1) 洋蔥,黃椒,和雞肉切丁。

白米洗淨備用，不用浸泡。

 天使紅蝦把腳和頭修剪一下，把蝦頭切下來，蝦身去沙腸

(2)海鮮高湯(1.65杯即可):

 1&2. 熱鍋熱油，放入蝦頭炒一下，蝦頭一定要煸的乾乾的，繼續放入 蝦身炒一下夾起，不用全熟

 3. 放入透抽炒一下夾起，不用全熟

 4. 最後放入蛤蠣，下白酒和水，等蛤蠣開後取出，

  5. 過濾留下高湯汁備用。

(3)

1. 起一個LE CREUSET 20CM的鑄鐵鍋，全程中小火(不要用爐心火，中小火為瓦斯爐火的藍色火，約一顆長米的高度。)冷鍋下油，待油熱放入薑黃粉拌炒一下，然後蒜頭炒一下，

2. 接著洋蔥、黃椒

3. 最後是雞肉，等雞肉都變白了後，

4 把米放入鍋裡和其它鍋裡的料拌均勻，

5. 最後加入海鮮高湯(1.65杯)，拌勻，等水滾後，把鍋蓋蓋上，8分鐘；剩下2分鐘時，打開鍋蓋把事先炒過的海鮮料放入，再嚐一下味道，不夠鹹可以在此時放鹽巴，最後把料和飯再拌一下，鍋底的飯也要翻到，這些動作在1分鐘內完成；再蓋上鍋蓋，等8分鐘時間到了，即可熄火。再悶8分鐘就完成了。