喬媽 私房小站

 一 直很想吃個好吃的泡菜鍋，酸酸辣辣的光想就肚子餓了。曾經整包泡菜丟進去但還是煮不出濃醇的湯頭，而且只有辣味沒有酸度。還記得有時在外面點泡菜鍋，老闆會問要不要酸一點，是要加醋嗎!!!終於在研究鑄鐵鍋食譜時， 找到了可以煮出濃醇的泡菜鍋了. 就用這篇文章和大家分享吧!

看到無水就知道湯頭一定會很濃郁,但是不是說"泡菜鍋"嗎? 沒加水是怎樣? 哈哈,重點來啦，是蕃茄啦! 蕃茄煮了會出水再加上食材本身的水份就可以不用加水啦! 而且蕃茄提供了天然的酸味，再加上泡菜，這樣湯頭不濃醇也難! 

作法: 

(1)鍋熱後，加點油爆香蒜頭，味道出來後，放入蕃茄塊拌炒。

(2)蓋上鍋蓋，小火把蕃茄煮軟出水，切記要小火，不要有太多的蒸氣跑出來，這樣代表水份一直被蒸出來，記住我們要保留住水分。如果鍋太熱或蒸氣太大，請先熄火一下。

(3)蕃茄煮軟出水後，先放入會出水的食材蛤蠣悶煮一下，然後放入其它海鮮食材、蔬菜、豆腐和泡菜，把食材全部混合好後，快速蓋上鍋蓋悶煮一下。

(4)最後，打入一顆蛋，撒上蔥花即完成囉! 

重點: 在煮的過程中，用小火，蒸氣不要太多(因為代表水份都跑掉了)，放食材時要快，或者先熄火等食材都擺好後，再蓋上鍋蓋開火繼續煮。

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